10 nov. 2010

Comentario sustitutivo

Una de las preguntas mas escuchadas en estos días es:
¿Hasta donde puede seguir subiendo el gordo?
El tema da para abordarlo por múltiples ángulos. En este posteo arranco por 2. El resto queda para próximas oportunidades.

Respuesta 1:
Hasta que los frigoríficos aguanten. Intuitivamete, todos tenemos la idea que el precio de la carne y el del kilo en pié mantienen una correlación bastante estrecha. Lo que queda en el medio es el costo de faena y la ganancia del matarife.

Siguiendo con la data de :Portal de la Provincia de Santa Fe

Precio promedio por kilo carne y Novillo Liniers:

Parecidas pero difernetes, las curvas de la carne suben con y sin suba del novillo.
Veamos un poco mas. Kilos de novillo para comprar un kilo de:

Dos cosas sobre la relación novillo/carne: 1) Hoy están mas o menos como en octubre de 2005 (o sea que lo que los mata es la falta de hacienda y no el margen) 2) Durante el periodo muy triste para la ganadería de la seca 2008/2009 la juntaron lindo.
Digo: No parece quedarles demasiado margen para achicar, sobre todo considerando que una cosa es ganarle el 10% a 1000 cabezas que el 8% a 500... como pa ponerle algún número.
Resumiendo: Subirá lo que los compradores convaliden.

Respuesta 2:
Hasta que la gente sustituya su consumo de carne por otra cosa. De hecho, hay bastante de eso hoy en día.

Veamos un poco los potenciales sustitutos de la carne bovina:


Lástima que no hay números de los precios de carne e chancho. El pescado dificilmente compita.
Miremos entonces el pollo. Kilos de carne picada para comprar un kilo de pollo:

En el punto mas bajo de su relación (en el periodo considerado)
¡Otra fuente de proteínas:



y su relación:


Si bien no aportan proteína a la dieta, hacen bulto:


y su relación:


Si bien los 3 grupos considerados (carnes blancas, quesos y pastas) están en una buena relación... el pollo ya comienza a subir, por presión de la demanda. Por mas que el queso esté "mas barato frente a la carne que en los últimos tiempos" es un susituto mas caro. Por descarte... le tengo fe a los fideos.

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