Dos formas de mirar lo mismo

Obviamente, siempre hay más de una forma de mirar lo mismo. Por lo variopinta que es la ganadería argentina, sin dudas hay varios pares de formas de ver el negocio del novillo. El enfoque más exhaustivo, o sea analizando el margen, suele chocarse con una enorme cantidad de modelos difíciles de sintetizar. En castellano: Que no es lo mismo si sos productor chico, mediano, grande, de zona núcleo, pampa húmeda, zona marginal, propietario, arrendatario, mixto, recriador, y algunos etcéteras más y calcularlos a todos puede ser una tarea tan larga como infructuosa.
Algo más fácil de resumir es la evolución del precio del novillo en pesos constantes y su primer efecto: Cuando sube es más negocio, cuando baja es menos.
Otra manera, implica partir del siguiente axioma: "Si es negocio alguien lo hará. Si nadie lo hace, sus motivos tendrá... no puede ser que sean todos tontos".
En resumido: El % de novillos faenados sobre el total de animales carneados también es una medida de como "siente" el engordador en cada momento su negocio (y de lo que puede hacer, que muchas veces pesa más que el resto).

• Novillo en pesos constantes, ajustado por el índice de precios al consumidor serie empalme INdEC-Provincias (Fuente: Agroseries CREA) abril 2019 = 100. En rojo, eje izquierdo.
• Faena de novillos como % de la faena total (Fuente: Secretaría de Agroindustria). En azul, eje derecho.
• Espero disfruten del bello movimiento estacional de la serie %novillo. Un poema para explicar la descomposición en tendencia estacionalidad y ciclo.

El gráfico, puede leerse de la siguiente manera: "Primero se mueve el precio, luego la oferta se acomoda. Vamos a tener más novillos para faenar más adelante, si los precios del gordo se mantienen y tenemos suerte".
Nota, por si hace falta: El precio real es un factor relevante en la decisión de producción de novillos o su alternativa, los novillitos (más livianos).
Obviamente existen otros factores, desde los costos de alimentación  y del ternero, pasando por el costo del alimento, el financiamiento y hasta la incertidumbre de precios (punto bastante importante en el contexto de un año electoral en nuestro país).

Faena

Tal como se esperaba, una vez pasada la sequía, la faena comenzó a reducirse.
La que no afloja es la proporción de hembras faenadas respecto al total. Si observamos el gráfico siguiente, podemos ver como en las dos sequías anteriores, primero bajó la faena total y luego el porcentual de hembras faenadas:

• Faena mensual: En azul. Eje izquierdo. (Fuente: IPCVA)
• Faena de hembras: Hembras faenadas dividido toral de cabezas faenadas por cien. En rojo. Eje derecho (Misma fuente)

O sea, que hay que esperar. Quizás solo algún mes más, como luego de la seca de 2008/09 o unos cuantos meses más, como luego de la seca de 2012/13.
Sacando un poco más de punta al lápiz podemos meternos con el precio (real) del ternero.
En el siguiente gráfico podemos ver:

• Número de hembras faenadas por mes. En rojo. Eje izquierdo. (Fuente IPCVA)
• Precio del ternero de invernada. En Azul. Eje derecho. (Fuente: CREA y Entresurcosycorrales.com) ajustados por inflación INdEC serie empalma Nación-Provincias (CREA) usando el último valor de la serie (Marzo 2019) como valor "100"

Como puede apreciarse, el valor del ternero incentiva la matanza de vacas, terneras o vaquillonas cuando baja y lo contrario cuando lo contrario.
De esto último, podemos sospechar que la faena de hembras se va moderar cuando el precio del ternero mejore (realmente).
Sin duda, habrá otros factores involucrados para ir mirando.
Vamos viendo.

Esto por aquello

Al menos de 2009 a esta parte el precio real del novillo en el mercado de hacienda de Liniers se ha movido llevando la contra a la producción de carne vacuna total. Algo así podemos ver en el siguiente gráfico:

• La línea roja se construyó deflactando el precio promedio mensual de la categoría "Novillos" en el mercado de hacienda de Liniers (Fuente:Subsecretaría de Ganadería) mediante el índice de precios al consumidor "Empalme INdEC-Provincias" (Fuente: Agroseries de CREA) utilizando el último año disponible como valor "100".
• La línea azul es la producción total anual de carne bovina en miles de toneladas res con hueso (Fuente: La misma subsecretaría antes mencionada).

 Utilizando las mismas fuentes, pero tomando los datos mensuales al mes de abril del corriente año, y arrancando en enero de 2015, además de agregarle el promedio de 12 meses en unas líneas más finas, el panorama es similar a lo antedicho: 

El precio real de la hacienda gorda se mueve principalmente en contra de la cantidad de carne producida.