24 oct. 2010

Vaca detallada

A pedido de la tribuna, voy con un detalle sobre la categoría "Vaca".

Precios promedios de las 4 clasificaciones:


Cabezas faenadas:


La vaca buena representa el 80 % de lo carneado en la categoría, veamosla en mas detalle:


La vaca buena es el grueso de la carne "popular". En otros tiempos compartía este segmento con los despostes de novillo pesado para exportación (especie casi extinta hoy en día).
La vaca flaca es hasta el momento objetivo de los frigoríficos, pero pa mandarlas a sus firlós y asegurarse el abastecimiento.
Las otras 3 clasificaciones son parte de la carne "industrial" y junto a los toros van pa hacer chacinados, termoprocesados, etc. por lo que mayormente se venden a campo y no asiduamente en liniers.

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