Al menos de 2009 a esta parte el precio real del novillo en el mercado de hacienda de Liniers se ha movido llevando la contra a la producción de carne vacuna total. Algo así podemos ver en el siguiente gráfico:
- La línea roja se construyó deflactando el precio promedio mensual de la categoría "Novillos" en el mercado de hacienda de Liniers (Fuente:Subsecretaría de Ganadería) mediante el índice de precios al consumidor "Empalme INdEC-Provincias" (Fuente: Agroseries de CREA) utilizando el último año disponible como valor "100".
- La línea azul es la producción total anual de carne bovina en miles de toneladas res con hueso (Fuente: La misma subsecretaría antes mencionada).
Utilizando las mismas fuentes, pero tomando los datos mensuales al mes de abril del corriente año, y arrancando en enero de 2015, además de agregarle el promedio de 12 meses en unas líneas más finas, el panorama es similar a lo antedicho:
El precio real de la hacienda gorda se mueve principalmente en contra de la cantidad de carne producida.
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